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1 これをタンパク質の変性と言い、 二次構造以上の高次構造が変化してその生理活性を失う。また、タンパク質の水溶液に多 量の塩を加えるとタンパク質は沈殿する2）。これは塩析と呼ばれ、タンパク質の変性の1 つである2）。 高等学校の「生物」の教科書では、高温3）4）5）6）、極端なpHにタンパク質の構造 タンパク質は主としてアミノ酸から なる巨大なポリマー分子である。 一列に結合したアミノ酸（ポリペ プチド）は折りたたまれ、様々な修 飾を受けてタンパク質の立体構造 をとる。 タンパク質は触媒作用や物理、 化学シグナルの受容、イオン輸 送、細胞運動など タンパク質 構造 イラスト フリー